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Colaboración en la Revista Whole Kitchen, un queso, una deliciosa Tarta de Queso con topping de Cerezas y adiósssssssss!!!!!

19 jul

   Menudo título más largo me ha quedado jajajajaja, es que quería decir tantas cosas para que sepáis por donde van los tiros que no lo he podido acortar. En fin,  muchos ya sabréis que éste mes he tenido el honor de participar en la maravillosa revista Whole Kitchen n° 9 ,( hacer click en el nombre del magazine y podréis pasar un buen rato leyéndola) todo un lujo de magazine con recetas que no dejan indiferente a nadie. Soy una persona que me involucro demasiado en todo lo que me piden, pero creo que después de recibir el correo de Trotamundo y Bea preguntándome si me gustaría participar, que no he salido de la cocina, jajajaja, en serio os lo digo, preparé como diez recetas saladas y otras tantas de dulces, y luego decide cuál es mejor o puede gustar más!!!! Tarea imposible!!! Es como cuando te preguntan a que hijo quieres más, verdad que no se puede elegir?? Pues eso es lo que me pasó a mí. Lo bueno de todo ésto es que tengo material para parar en tren, jajaja, en cuanto vuelva de vacaciones podré ir tirando de material de mi baúl de las recetas!!!!. Al fin quedaron finalistas dos propuestas que en casa gustan muchísimo, un Jamón asado con salsa de oporto y unas Tartaletas de frutas de verano, recetas fáciles, resultonas, buenas y que casi se hacen solas!!! Mil gracias Sílvia y Bea, de verdad que me ha encantado colaborar en vuestra maravillosa revista!!!!

     Ahora entenderéis porqué tenía tan olvidado el blog, entre preparar las recetas para la revista, pasteles en plan industrial para celebrar los cumples de marido e hijo  y el final de curso por estas tierras cómo que ni tiempo para abrir el ordenador. Aquí las vacaciones comienzan casi un mes más tarde que allí, cuando vuestros hijos ya no se acuerdan de lo que son los exámenes, un colegio o los compis de clase, es más, les suena a chino, aquí lo tienen más que fresquito, jajaja, mi hijo acabó las clases el viernes 15 de julio!!! Hemos estado las últimas semanas de reuniones, fiestas de fin de curso, regalos y despedidas a lo grande. Vamos, lo que os he dicho, ni tiempo para deleitarme con vuestras entradas y mucho menos de enterarme de que había sido seleccionada para participar en el libro de mi gran amigo Paco de Lazyblog!!!!!! Peeeerdóoooonaaaameeeeee , te lo supliiiiicoooooo!!! jajajajaj te lo he escrito entonando la canción del Duo Dinámico y todo jajajajaja. Y no sólo voy a salir en su maravilloso libro que en nada veremos todos  ( aprovecho para que ya empecéis a hacer cola en las librerías para adquirirlo en cuanto salga!!) si no que además he ganado un queso Boffard, con lo que me gusta a mí el queso!!!!! Paco, amigo, ni te imaginas la ilusión tan grande que tengo , mil gracias por crear concursos tan fantásticos en los que todos aprendemos tantísimo.!!!!!

   Y sin dejar el tema del queso , lo enlazo con una de mis debilidades, los cheesecakes, son mi perdición!! Después de algo más de tres meses de dieta, privándome de un montón de alimentos que me encantan, he hecho un alto en el camino comiendo un trozo de ésta deliciosa tarta de queso que os traigo. Creo que he llegado a la TARTA DE QUESO perfecta!!!! Es es…..un momento que la saboreo un poco  jajajajaja, no puedo describirla, os la defino con dos palabras como dice Bisbal IN-CREIBLE!!!!! La preparé para celebrar el cumple de mi marido y mi hijo, y tuvo tanto éxito que tuve que preparar otras para que mi amado se las llevara al trabajo para celebrarlo con sus compis. Todo un éxito!!!! Le han propuesto que se celebre su cumple cada quince días!!!! Y siempre con la tarta de queso!!!!! Y encima lo bueno es que se prepara muy rápido. En éste caso le puse un topping de cerezas recién cogidas del campo, pero si queréis podéis usar frutas del bosque o fresas sólo, arándanos, melocotones…. admite lo que queráis!!!!

   Con ésta delicia y todas éstas noticias me despido hasta septiembre, que ha sido un placer compartir con  todos vosotros  éstos meses de recetas y rollos patateros jajajaja. Son muchas las ocasiones en las que me siento un poco mal por no poder corresponder como me gustaría a vuestras visitas, sinceramente os digo que no dispongo del tiempo para hacerlo, no quisiera que por nada del mundo pensárais que no me interesan vuestros blogs, eso nunca de los jamases eh?. Uno de los objetivos que me he marcado para mi próximo curso bloggero es dedicar un par de días para visitar , aprender y deleitarme con todos vuestras entradas, luego seréis vosotros los que me pediréis que deje de visitaros por pesada jajajajajajaja.
No me quiero marchar sin dar las gracias a todos los que habéis pasado por aquí, tanto si os ha gustado o habéis vomitado después de haber visto mis entradas , jajajaja, yo es que no hago distinciones, gracias por vuestros comentarios, los buenos y los no tan buenos, siempre que sean constructivos son bien recibidos. A mis chicas panaderas Paula y Laura, que es un placer hornear cada mes con vosotras, sóis unos soles!!!! A Valdomicer, que me hizo partícipe de una exposición de fotos que me hinchó como veinte quilos de lo feliz que me hizo, mil gracias amigo!!  Y cómo no a mis Cookings Challenge, que ya no sé ni que deciros, que parecemos como un matrimonio, unidas para lo bueno y para lo malo, que si sigo aquí dando la tabarra en éste blog es gracias a vosotras, hace ya mucho tiempo que hubiera colgado el cartelito de Cerrado eternamente si no hubiera sido por vosotras. Qué se os quiere un montón!!!
A todos, mil millones de besos, que lo paséis de maravilla en éstas vacaciones, cuidadín con el coche ( yo también me aplicaré el cuento) y nos vemos dentro de un suspiro. Hasta Septiembre!!!!!!

INGREDIENTES TARTA DE QUESO

* 600g queso cremoso ( tipo philadelphia, quark)

* 4 huevos

* 100g mantequilla

* ralladura de 1 limón

* unas gotitas de extracto de vainilla

* 160g azúcar

* 60g harina blanca

* 1 paquete galletas tipo Digestive

* 75g mantequilla

* 600g cerezas

*  1/2 taza de zumo 1 limón

*  1/2 taza de azúcar glass

* 4 hojas de gelatina

ELABORACIÓN

1. Pre-calentar el horno a 200°C. Triturar las galletas y unir la mantequilla derretida, mezclar bien y con ésta mezcla forrar un molde redondo, acomodar bien y dejarla 10 minutos en la nevera para que se solidifique bien la base. Transcurrido el tiempo hornear durante 10 minutos, retirar del horno y dejar templar mientras preparamos el relleno.

2.. Separar las yemas y las claras, montando éstas últimas con 80g de azúcar a punto de nieve, reservar.

3. En un bol mezclar las yemas y montar ligeramente con los 80g de azúcar restante, unir el extracto de vainilla y la ralladura de limón,  unir el queso y la mantequilla, mezclar bien, por último incorporar la harina. A ésta mezcla ir añadiendo poco a poco las claras bien montadas con movimientos envolventes. Integrar bien.
Verter sobre el molde y hornear 55 minutos a 170°C. Dejar enfriar la tarta dentro del horno con la puerta semi abierta.

4. Preparar el topping; despipetar las cerezas, usar 1/3 de las mismas y mezclar con el zumo de limón y el azúcar glass, triturar y colar.
Hidratar la gelatina con agua fría.
Calentar la mitad del jugo resultante hasta que rompa a hervir, retirar del fuego y unir la gelatina hidratada y escurrida, mezclar bien hasta que se disuelva. Mezclar con el jugo reservado frío  y con las cerezas enteras y con todo ésto cubrir la tarta de queso, tapar con papel film y dejar cuajar en la nevera. Desmoldar y servir.

Lo dicho, que disfrutéis al máximo del verano y hasta pronto. Que os aproveche!!!!

 

Mini Pavlovas y las Cooking Challenge!!!!

10 jun

   Después de unas semanas cansada de tanto soplar para que todo el polen del mundo mundial desapareciera de nuestro pueblo, parece que vuelvo a la normalidad. Mi hijo lo ha pasado fatal, y encima el tiempo no ha ayudado demasiado, practicamente no ha llovido nada, por lo que las concentraciones de alergenos ha estado por las nubes, pero bueeeenoooo parece que mi super soplido mágico lo ha desterrado hasta la próxima primavera jajaja, ojalá fuera tan fácil eliminar el problema no??. El otro día escuchaba en la radio ( Rac1 La segona hora) que al parecer en un edificio muy alto de Sabadell, notaron un temblor y todos pensaron que se debía a un terremoto, pues no, resultó ser que hacían una fiesta o algo así en un piso y saltaron todos al mismo tiempo provocando que el edificio se tambaleara. En la radio hicieron el experimento de retar a todos los catalanes de saltar en el mismo minuto para averiguar si habían conseguido con ese uni-salto colectivo alguna actividad sismológica, jajaja, no tengo muy claro si al final tuvieron resultados positivos, pero podría ser una idea para esas primaveras tan secas que toooodoooos sopláramos a la vez en la misma dirección a ver si los alérgicos se libran de esas noches sin dormir!!!.

   Siempre me cuesta volver a la rutina de publicar, no recuerdo ni cómo se enlaza ni como se suben las fotos, jajaja, la falta de práctica o qué me voy haciendo mayor, qué mal lo llevo lo de envejecer jajajaja!!! . Aunque a mí me parece que lo que me pasa es que tengo mi mente en las próximas vacaciones en vez de estar metida de lleno en lo que estoy haciendo, o sea, la entrada,  si es que yo me estoy viendo….  una pavlova en la mano, cerca de la playa, sin nada en que pensar excepto en descansar y pasarlo la mar de bien. Necesiiiitoooo unas vacaciooooneeeessss yaaaaa!!!! Pero mientras eso llega qué mejor manera de disfrutar de éste mes de junio que  con una receta 10!!! La encargada de elegir  ha sido M°Jose, y con lo glamurosa que es ella no podría escoger un postre más elegante que éste, una preciosa, apetecible y diferente Pavlova. Lo bueno de éste postre es que si no te gusta demasiado el merengue , al incluir nata y fruta disimula tanto el sabor ( o la falta del mismo) y la textura del merengue que cuando te das cuenta te has zampado la mitad sin remordimiento alguno. Eso es justo lo que me pasó a mí, lo reconozco, no soporto el merengue, nunca me ha gustado, y encima viviendo con   un catalán y  del Barça para ser más exacto, hay palabras que no se pueden ni mencionar a no ser que  quieras un divorcio express…  qué estoy  mezclando  churros con merinas? pues si, estoy de acuerdo, pero yo no me la juego, que tengo dos hijos y quiero seguir viviendo en mi casa!. A lo que vamos, que como la propuesta la tenemos que seguir a pies juntillas, me decidí a  prepararlo pero fuera de las horas en que el maromo está normalmente en casa, así que los preparé, decoré y me dispuse a retrararlos y eliminarlos antes de que llegara. Pero cual fue mi sorpresa al aparecer antes de la hora habitual!! Me había enganchado!!!!! jajajaja ni que hablara de una infidelidad!!! El tema fue que le gustó el aspecto, ese almíbar con frutas rojas resbalando por la nata, ese color tan mono del merengue de chocolate con las virutas decorando, esa fruta de la pasión que te llega el olor a 10km de casa….sin preguntar ni nada, cogió la cucharilla y lo probó!!!!! Ya una vez en la boca se dió cuenta que se trataba de eso que siempre había renegado comer jajajajaja, era demasiado tarde!!!! No repitió, pero estoy segura que lo hizo pq yo estaba delante y eso de bajarse del burro como que no le queda demasiado bien, pero vi en sus ojos que hubiera comido el de chocolate de mil amores!.

    Es una receta que se hace casi sin esfuerzo, se prepara el merengue el día anterior, lo dejas enfriar dentro del horno , al día siguiente  montas la nata en  un momentín  y a decorar con la fruta de temporada o con aquella que más os guste. 

Me da un poco de pena, pero las Cookings Challenge cerramos por vacaciones hasta el próximo Septiembre, será raro verdad??. Pero eso no quita para que regresemos con fuerzas renovadas y os dejemos con la boca abierta con nuestras próximas propuestas. Como siempre es un placer cocinar con todas ellas, seguimos pasando muy buenos ratos juntas y otros por desgracia no tan buenos, pero que en compañía y con el cariño que nos tenemos hacemos que todo resulte más fácil de llevar y superar. Guapas mías, mil besos para vosotras y ya sabéis que tenéis deberes para estos meses jajajajajaja, yo siempre tocando lo que no suena!!!! En fin, que si queréis enamoraros de las Pavlovas y sorprender a los vuestros cogiendo ideas de otros maravillosos blogs , no os perdáis por nada del mundo las creaciones de mis queridas amigas Lourdes, Ly, Rosa, Maragda, M°Jose, Núria y Mercè.

En ésta ocasión he hecho un pupurri de recetas para elaborar las mini Pavlovas, hay un poco de Martha Stewart, otro poco de Goodhousekeeping y un mucho de lo que me ha parecido a mí jajajajaja, yo como siempre dando mi toque personal.

INGREDIENTES 

 * 4 claras de huevo

* 225g azúcar blanca

* 1 cucharadita de café de extracto de vainilla

* 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco

* 1 cucharadita de café de harina de maíz

* 25g cacao en polvo

* 200g frutas rojas

* 100g de frambuesas y arándonos frescos, 1 pieza de fruta de la pasión, chocolate para decorar, almendras fileteadas

* 250g nata para montar

* Pasta de vainilla

* 100g azúcar

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1. Pre-calentar el horno a 150°C o a 130°C si lo usamos con ventilador.

2. Montar las claras a punto de nieve, hasta que forme picos en la superficie, ir uniendo el azúcar poco a poco. Una vez completamente montadas, incorporar el vinagre, extracto de vainilla y la maizena con movimientos envolventes y con cuidado para evitar que se nos bajen las claras ya montadas. La mitad de las claras reservarlas en un bol aparte y  mezclar con el cacao de manera desigual para obtener ese aspecto de ondas una vez horneado. Reservar.

3. Dibujar en un papel de horno con la ayuda de un vaso, plato … unos círculos que nos servirán de guía al colocar el merengue, damos la vuelta al papel colocando la parte pintada boca abajo, y con la ayuda de una espátula repartimos el merengue sobre los círculos dibujados, sobre los merengue de chocolate esparcir láminas de almendra. Hornear 45 minutos los mini y 1 hora los más grandes de chocolate. Sabremos que están hechos cuando se despegan sin dificultad del papel de horno, si vemos que están muy tiernos, dejarlos 10 minutos más hasta que se hagan. Dejarlos enfriar dentro del horno.

4. Hacer un almíbar con 1dl de agua y 100g de azúcar, dejar cocer por 5 minutos, unir entonces las frutas rojas ( fresas, arándanos, moras, frambuesas, grosellas…), dejar cocer otros 5 minutos más, retirar del fuego , colocar en un bol y dejar enfriar en la nevera. 

5. Montar la nata con la  pasta de vainilla. Colocar una buena cantidad sobre las mini pavlovas y encima la fruta que más nos guste, en mi caso las frutas rojas con su almíbar, arándanos y fruta de la pasión , y virutas de chocolate con frambuesas.

Si el merengue os gusta, éste es vuestro postre, y si por lo contrario no es demasiado de vuestro agrado, no hay ningún problema, os coméis la fruta con la nata y tema resuelto jajajaja, siempre dando soluciones. Qué os aproveche!!!!

Pasta Choux sin gluten y más que nunca mis queridas Cooking Challenge!!!!!

14 may

       Siempre cuesta volver a la normalidad, después de tantos días sin entrar en el ordenador, no tenía ni idea de como funcionaba blogger!!!  Ayer no funcionaba nada de nada, imposible dejar un triste comentario ni organizar mi entrada de hoy, yo maldiciendo mi falta de conocimientos y ser tan manazas con el ordenador, pero resulta que no fui yo, blogger tenía una avería que ha dejado a todos sus usuarios sin sus servicios por más de 48 horas, por una vez y que no sirva de precedentes no había sido yo dando al botón rojo de destrucción bloggera jajajajaja.




       Cuando escribo en mis entradas, nunca me planteo qué voy a decir, qué quiero explicar o qué es lo que voy a hacer, es mi modo de trabajo, siempre me gusta improvisar, me gusta sentarme delante del ordenador y lo que salga bienvenido sea, la espontaneidad es algo que valoro mucho, pero circunstancias que han ocurrido últimamente me han llevado a crearme una idea de lo que realmente quería escribir hoy. Y lamentándolo mucho no puedo hacerlo, lo he prometido y no puedo decir ni palabra de lo que llevo argumentando en mi cabeza desde antes de ayer. Os puedo asegurar que tengo la lengua sangrando de tanto mordérmela para no soltar lo que quiero decir. Pero no me voy a olvidar de ni una sola coma, lo tengo todo anotado y guardado y en cuanto me den la señal de ok, puede que a más de uno y de dos les llegue la mandíbula al suelo y se la fracturen a leer todo lo que quiero expresar. Hace mucho tiempo que vengo diciendo que hay demasiado mangoneo en el mundo de los blogs de cocina, gente que se cree el ombligo del mundo sin razón y creen que pueden llevar a todo su rebaño de fieles seguidores a decir cosas que bien merecerían un buen lavado de boca con jabón. Siempre he pensado que cuando se recurre a la descalificación personal y a los insultos, demuestra una falta de poder de discusión y argumentación que los delata sobremanera de la falta de cultura y educación que tienen. Es fácil descalificar, insultar cuando no se tiene nada que decir, un consejo gratuito os voy a dar, si lo que vas a decir no aporta nada de nada, mejor te callas. Otra cosa que me he dado cuenta , son las ganas de pelea y violencia gratuita que hay por el mundo de las redes sociales, los que me leéis sabréis que no las soporto, pero por una vez en mi vida , hubiera dado lo que fuera por pertenecer a ellas y poder decir todo lo que pienso.
Hay mucha envidia y muy poco respeto por el trabajo y las ganas de progresar de los demás, con lo fácil que es alegrarse por los otros cuando ves que sus blogs, sus fotos, sus recetas e incluso su trabajo los han llevado a trabajar y colaborar  en otros medios de comunicación,… es maravilloso ver el éxito de los bloggeros que conoces y tienes más trato y con los que no has tenido el gusto de conocer, por qué no??? Puede que algunos no les gusta ver y comprobar el bien ajeno, que sus blogs son superados con creces por otros cuyo trabajo es cien mil veces superior. Nos guste o no, todo está más que inventado, no hay nada nuevo , y aunque todos nuestros blogs, cursos o talleres tengan el mismo índice, lo que los hace diferentes es su contenido, es lo mismo que los libros de cocina, todos se estructuran de la misma forma; entrantes – fríos y calientes, primeros platos, segundos, postres…. pero lo que hace que uno se venda más o menos es su interior, sus recetas, su modo de explicar, la facilidad a la hora de conseguir sus ingredientes….Nos guste o no , internet es un mercado enorme, abierto a todos, y como la demanda para ciertos sectores es grande, es normal que se oferten diversas opciones, y aquí es donde reside el quid de la cuestión, todos somos bien libres de escoger uno u otro en función de lo que vemos o nos llame la atención. Entiendo que perder negocio y tener competencia , no agrada a todos por igual, pero simplemente por la forma de hacer las cosas se tenga o no se tenga razón, hace que al final un buen negocio funcione o no independientemente de la calidad de lo que ofrece. Y hasta aquí puedo escribir. Quiero decir muuuuchas cosas, pero una promesa es una promesa, en cuanto pueda lo soltaré todo con nombres y apellidos. Seguro que muchos ya sabréis a qué me refiero, pero aquí no es el lugar ni el momento de decir nada de nada, estoy segura que me estoy ganando muchas enemistades, pero me importa bastante poco, prefiero pocos amigos bloggeros y bienavenidos  que muchos y mal.

Para no decir nada, me parece que me he pasado jajajajaja, voy a lo que realmente importa, la receta del mes de las verdaderas estrellas de mi blog, porque en mi casa digo lo que me da la gana y yo digo quién vale y quién no, y mis cookings son las mejores amigas y las más mejores  del mundo mundial, y quién piense lo contrario , creo que aquí no es  bienvenido. Nuestra Lourdes  tiene una  hija que es celíaca, cada mes, ella  hace lo imposible para adaptar las receptas propuestas por el grupo al mundo sin gluten, y siempre nos deja con la boca abierta de lo maravillosamente bien que lo hace todo. Ahora ha llegado el momento de adaptarnos nosotras a su mundo , y para muestra , unos cuantos botones: Ly, Mercè, M°Jose, Rosa, Lourdes y una servidora hemos llenado nuestros blogs con diferentes recetas sin gluten. La propuesta era hacer  pasta choux, en mi blog ya tenía otras recetas con esta masa, Paris Brest y profiteroles salados y dulces, lo que en esta la hace un poco diferente es la harina utilizada, compré en el supermercado harina especial para celíacos, el resultado no dista demasiado de los realizados con harina de trigo, gustaron tanto que por poco no puedo participar este mes!!! Os cuento, tenía a mi familia en casa pasando unos días de vacaciones, vinieron amigos a casa para pasar la tarde y a mí  tanta gente me desconcentra jajajaja, eso sin contar con el -” he probado unos cuantos profiteroles al salir del horno para ver si te habían quedado buenos o no” ” hija!!! Eso es nougat verdad??? Voy a coger una esquinita para ver que tal te ha quedado!!!!!!! Mamá he cogido un poco de nata para las fresas!!!!! …..Ahhhhhhhhhhhhh un poco más y no puedo montar el postre!!!!! jajajajaja. Cuando preparo una receta, me gusta ponerme mi música, cerrarme la puerta y sumergirme de lleno en el montaje del postre, la pirámide de profiteroles que quería montar era alta como un día sin pan, después de comprobar que me quedaban menos de la mitad de los susodichos pastelitos, tuve que hacer una mini torre eiffel, torcida por las prisas y sin poderme recrear con las fotos por la prisa y el hambre de los comensales jajajajajajajaja. Pero lo de siempre, la intención es lo que cuenta, y viendo los pocos profiteroles que conformaron mi Croquembouche os podéis hacer una idea de lo que gustaron. La idea del montaje de la Croquembouche es de Martha Stewart y la receta de los profiteroles sin gluten es de internet de la página Schär…..mira tú que curiosidad….. estoy copiando y plagiando las  recetas, estamos todos expuestos  a ser calumniados por hacerlo?????  Dejemos el tema…..vamos a lo que importa, aquí va la receta.


INGREDIENTES PROFITEROLES


* 175g Mix Dolci Schär
* 1/4 l agua
* 60g mantequilla
* pizca sal
* 4-5 huevos
* 1 yema de huevo
* 1/4 de taza de nata sin gluten


INGREDIENTES NOUGAT


* 1 taza de azúcar
* zumo de medio limón
* 1 1/2 taza de almendras picadas tostadas sin trazos de gluten
* aceite vegetal


INGREDIENTES MOUSSE FRUTA DE LA PASIÓN Y MELOCOTÓN


* 3 huevos grandes
* 1/3 taza de azúcar
* 1/3 taza de puré de fruta de la pasión ( yo mermelada de fruta de la pasión y melocotón sin gluten)
* 1 cucharada de mantequilla
* 1/4 taza de zumo de naranja natural
* 2 cucharadas de gelatina en polvo sin gluten
* 1 taza de nata sin gluten

CARAMELO PARA UNIR LOS PROFITEROLES


* 2 tazas de azúcar
* 2 cucharadas de  light corn syrup


HILOS DE CARAMELO PARA DECORACIÓN


* 1/2 taza de azúcar
* 1/3 taza de light corn syrup


ELABORACIÓN DE LOS PROFITEROLES


1. Pre-calentar el horno a 200°C


2. En un cazo poner a hervir el agua, la mantequilla y la sal. En el momento que hierva unir de golpe la harina previamente tamizada, mover constantemente  hasta que se forme una masa. Retirar del fuego y pasar la masa resultante a un bol amplio, dejar enfriar ligeramente. Unir uno a uno los huevos hasta que estén bien integrados en la masa. Una vez obtengamos una masa ligera y cremosa la metemos en una manga pastelera y vamos haciendo pequeños montoncitos sobre la bandeja de horno cubierta previamente con papel parafinado. Los pintamos con un baño de yema de huevo y nata.  Hornear 20-30 minutos a 200°C.


ELABORACIÓN DEL NOUGAT


1. Tostar a fuego lento las almendras picadas. Reservar.


2. En un cazo poner el azúcar y el zumo de limón, dejar hacer el caramelo sin mover, en cuanto alcance los 170°C retirar del fuego y mezclar con mucho cuidado con las almendras tostadas, rellenar una tartaleta desmontable de las dimensiones deseada previamente bien pintada con aceite de girasol para evitar que se nos pegue el caramelo. Dejar enfriar.

ELABORACIÓN MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN Y MARACUYA


1. En un cazo mezclar los huevos, la mermelada en mi caso, el azúcar y la sal, dejar cocer a temperatura medio baja hasta que la crema nape la parte trasera de la cuchara de palo, más o menos unos 5 minutos. Retirar del fuego y unir la mantequilla, mezclar bien hasta integrarla en la crema.
2. En un cazo fuera del fuego mezclar el zumo de naranja con 2 cucharadas de agua fría, unir la gelatina en polvo y dejar hidratar unos cinco minutos. Pasado el tiempo, poner el cazo a fuego lento y dejar que la gelatina se deshaga completamente, unos dos minutos.
3. Pasar la crema de huevos por un chino y mezclarla con la mezcla de gelatina y zumo de naranja, colocar este bol sobre otro lleno de cubitos de hielo y remover la mezcla hasta que se enfríe completamente.
4. Montar la nata y mezclarla con la crema anterior con movimientos envolventes, colocar el resultado en una manga pastelera y dejarla en la nevera hasta el momento de rellenar los profiteroles.
ELABORACIÓN DE LOS DOS CARAMELOS


1. En un cazo mezclar el azúcar, corn syrup y 2/3 taza de agua, no mover ni mezclar, dejar hervir y cocer hasta que el termómetro alcance 170 grados, retirar del fuego y sumergir el cazo en un bol con hielo. En el caso de que se endurezca el caramelo, volver a poner al fuego a baja temperatura. Lo tenemos listo para mojar con suma precaución los profiteroles para montar el cono de la croquembouche.


2. Para hacer los hilos de caramelo, mezclamos en un cazo el azúcar con el corn syrup ( en el envase no menciona si contiene trazos o no de gluten)  hervir hasta conseguir un color ámbar, retirar y dejar enfriar dos minutos. Cubrir el suelo de la cocina con papel de periódico para evitar mancharlo, sobre la superficie de trabajo colocar papel parafinado untado con aceite vegetal, hundir un tenedor en el caramelo y hacer trazos sobre el papel para formar los hilos de caramelo. Colocarlos sobre la torre de profiteroles


MONTAJE DE CROQUEMBOUCHE


Desmoldar el nougat y colocarlo sobre la base de tartas deseada.
Rellenar los profiteroles con la mousse de frutas, con mermelada y otros con nata.
Ir mojando uno a uno los profiteroles en el caramelo e ir acomodándolos sobre el nougat hasta formar una torre.
Colocar los hilos de caramelo a nuestra elección sobre la torre.

Todos tenemos derecho a comer un buen postre , da igual si tenemos problemas de toleráncia al  azúcar, gluten o cualquier otro ingrediente,  el sabor no difiere mucho de los hechos con harina de trigo, sólo una cosa tenemos que tener en cuanta a la hora de preparar un dulce o cualquier receta a una persona celíaca, comprobar en los envases de los productos el identificativo de que no contiene gluten. Qué os aproveche!!!!

Terrinas variadas y las Cooking Challenge!!!!!

10 mar

Llevo unas semanas que mi vida se puede reducir a una palabra – ” improvisación”-. No hay manera, cada vez que se me pasa por la cabeza una idea y la quiero poner en práctica, me empiezan a fallar ingredientes, y al final acabo improvisando de mala manera. El resultado no llega a ser igual ni mucho menos, pero al menos se parece, pero claro, no es lo mismo, y eso me molesta de mala manera!!! Ayer sin ir más lejos me pasó eso, quise celebrar el miércoles de ceniza con una Coca d’Arengada, pues no hubo tu tía, en el super justo ayer no tenían, y eso me lleva a preguntar una serie de cuestiones:hay una comunidad de catalanes tan grande en mi zona que acabaron con las existencias de arenques en toooodoooos los supermercados???? Significa eso que ya no tengo que aprender alemán pq el nuevo idioma de la zona es el catalán y yo no me había enterado ( yuhuuuuuu!!!!menuda alegría si eso fuera cierto jajaja) ??? O es que los suizos han adoptado las tradiciones catalanas y han acabado con todo antes de que yo llegara a comprar?? El caso es que usando mi nuevo nombre, ImprovisaElvi, la tuve que hacer de sardinas que no es lo mismo. Lo mismo me pasó al intentar preparar una terrina de foie mi-cuit. Al proponer Maragda la propuesta del mes me puse super contenta, al fin tenía la excusa perfecta para hacer un foie mi-cuit relleno de membrillo y otro de jijona que tuve la oportunidad de probar en casa de unos buenos amigos las pasadas navidades, me gustaron tanto que me dije de hacerlo una vez estuviera de vuelta a casa. Busqué la receta, me llevé la lista al super para no dejarme absolutamente nada y me puse mis gafas especiales para buscar en los estantes mi super foie fresco. Después de revisarme toooodooooos los estantes y neveras del super, no lo encontré, pues nada, me fui a otro centro, y salí igual, sin el dichoso foie. A la semana siguiente me fui a otro centro más grande a ver si allí lo tenían, y nada de nada, al final ya cansada de buscar, me puse mi super sonrisa de hablo fatal el alemán pero tu me vas a entender como me llamo Elvira en cuanto veas mi super caída de pestañas, y le pregunté al carnicero en cuestión dónde estaba mi amado foie fresco, respuesta del horundo señor en cuestión – “Aquí en Suiza no vendemos ese producto porque no aceptamos la forma en que se ceban a los patos para obtener esos foies tan hermosos”- Sin quitar mi sonrisa le contesto que yo tampoco acepto esa práctica de alimentación, pero no me parece muy acertada su respuesta cuando en los estantes del supermercado se puede comprar foie mi-cuit… qué es que no procede del mismo sitio???O justo ese pato le han dado de comer de la manita a la vez que le hacen un masaje y le cantan una canción y lo estimulan con patitas vestidas de moulin rouge para que tengan una vida placentera???? Cómo se puede ser tan hipócrita de soltar semejante memez y quedarse tan ancho???? Y en Navidad que si se puede comprar foie fresco en los supermercados?? Es que en época de navidad, por el momento de alegría y amor que se respira en el ambiente, miran para otro lado al colocarlo en los estantes para no pensar en la forma que los alimentan??’ Y los pobres pollos que viven hacinados que no se pueden ni mover de su jaula qué? Esos si se pueden comercializar???? Ahhhhggggg que cansada estoy de tanta tontería!!!! Eso sí, en los mejores restaurantes de la ciudad si que es fácil encontrar un buen trozo de foie fresco hecho a la plancha!!!! Me quieren decir que todos los chefs de éste país se van al país vecino y traen camiones de foie para así poder ofrecer a sus clientes???? Vamos a dejarlo porque me voy calentando por momentos y no tengo ganas jajajajaja, menos mal que  de una manera u otra al final me salgo con la mía, como siempre  improvisando, pero haciendo lo que quería en un principio.

Quería preparar más terrinas para ésta ocasión tan especial ( siempre que publico recetas para mis cookings me emociono tanto que nunca tengo fin en la cocina!), pero pensé que cuatro era el número perfecto, hay una terrina de verduras asadas con atún, una de carne muy típica por éstas tierras, el dichoso foie mi-cuit tuneado para la ocasión y una dulce, todas son muy fáciles y son perfectas para tenerlas preparadas con antelación y ofrecer en una fiesta o como entrante.  No me enrollo más que tengo tela para escribir, y para no perder la preciosa costumbre de hacerlo al momento pq el dichoso blogger no me deja programar, me tengo que dar prisa para llegar a la hora marcada por mis amadas cookings para darle al botón amarillo de publicar jajajaja. Cómo siempre os recomiendo que no os perdáis las maravillosas terrinas de mis amigas Mercè, Lourdes, Núria, Maragda, M°Jose, Ly y Rosa, seguro que nos vamos a quedar con la boca abierta con las delicias que nos tienen preparadas!!!!!!.

TERRINA DE VERDURA ASADA Y ATÚN

INGREDIENTES

* 2 berenjenas grandes

* 3 pimientos rojos grandes

* 4 cebollas grandes

* 1 lata de atún grande

* 2-3 cucharadas alcaparras

* hierbas de provenza, perejil fresco y albahaca fresca

* 1 diente de ajo

* caramelo de vinagre balsámico

* canónigos

* tomates y aceitunas negras

* sal, aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN TERRINA DE VERDURAS Y ATÚN

1. En una bandeja de horno colocar los pimientos lavados y secos junto con las cebollas  enteras y sin pelar. Poner un buen chorrito de aceite de oliva por encima y salar. Hornear unos 40-45 minutos a 180°C. Retirar del horno y colocar en un bol amplio, cubrir con papel film , una vez frío, meter dentro de la nevera y reservar hasta el día siguiente, de ésta forma es mucho más fácil pelar los pimientos. Una vez pelados y limpios de pepitas los pimientos, saltearlos con un diente de ajo y reservar. Pelar la cebolla asada  y cortar en gajos.

2. Lavar y secar las berenjenas. Con una mandolina hacer láminas muy finas, salar y dejar que suden durante 15 minutos, enjuagar bien y secarlas. En una sartén ir dorando ligeramente las láminas de berenjenas , colocar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Reservar.

3. Escurrir bien el atún y mezclar con las alcaparras y las hierbas de provenza, perejil y albahaca, o aquellas que más os gusten . Reservar.

4. Montar la terrina; forrar un molde de cake con papel film, ir acomodando las láminas de berenjenas superpuestas, encima la mitad de los pimientos, sobre éstos los gajos de cebolla y encima la mezcla de atún, terminamos con la otra mitad de cebolla asada, los pimientos restantes y cerramos con los sobrantes de láminas de berenjenas. Cubrimos con papel film y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Se puede acompañar con unas hojas de canónigos aliñadas con unos tomates cortaditos en casé y aceitunas negras, aceite y vinagre. Adornar con unas trazas de caramelo de vinagre de módena.

Esta receta me encanta, es fresca, ligera y con una ensalada tenemos un entrante la mar de rápido y llamativo. En vez de atún se puede usar sardinas por ejemplo, en vez de berenjenas podéis usar calabacines…vamos, lo qué más os apetezca. Esta fue una de las primeras recetillas que preparé en cuanto salí de casa de mis padres, algo sencillito y que solucionaba más de una cena!

KLASSISCHE SULZPASTETE – TERRINA DE PATÉ

INGREDIENTES

Masa para un molde de 30cm

*450g harina blanca
* 1 1/2 cucharadita de café de sal
* 200g mantequilla
* 250g quark
* 4 cucharadas soperas de agua

Relleno

* 400g pechuga de pollo
* 200g carne de ternera gelatinosa ( babilla, cuello)
* 350g solomillo de ternera ( en mi caso solomillo de ciervo)
* 4 1/2 cucharadas soperas de vino de Oporto ( Madeira)
* pizca de  nuez moscada y clavo
* 1 1/2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta
* 1/4 cucharadita de mejorana
* 1/2 cucharadita de romero, perejil
* 1 cucharada sopera de tomillo
* ralladura de medio limón
* 100g pan de molde
* 1 1/2dl de leche
* 75g de almendra molida
* 1 dl nata líquida
* 200g de champiñones o setas de tarro de cristal
* 50g de pistachos
* 1 huevo

ELABORACIÓN

1. Cortar la pechuga de pollo cruda en taquitos al igual que la carne de ternera gelatinosa, colocar en un bol junto con el solomillo de ternera, unir todas las hierbas y el vino de oporto y dejar dos horas macerando en la nevera como mínimo o toda la noche.

2. Preparar la masa de la terrina: en un bol amplio o en la máquina de amasar colocar la harina y la sal, ir uniendo la mantequilla hasta que se forme como una arenilla, unir entonces el quark y las cucharadas de agua hasta que se una la masa, formamos una bola con las manos, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar como mínimo 30 minutos en la nevera.

3. Quitar la corteza al pan de molde , cortar en trocitos y mezclar con la leche. Reservar.

4. Retirar el solomillo de la marinada, secar ligeramente y dorarlo vuelta y vuelta en la sartén con una pizca de aceite para sellarlo, de esta forma  con la posterior cocción no se escaparán  todos los jugos de la carne. Reservar.

5. Triturar el pollo, la carne de ternera gelatinosa, la mezcla de pan de molde con la leche y con los jugos de la marinada y las hierbas, la almendra molida, la nata y la ralladura de limón hasta obtener un puré. Una vez tengamos el puré mezclar los champis y los pistachos pelados.

6. Montar la terrina: tomar las medidas del molde de cake y hacernos una plantilla con papel de horno, estirar la masa con la ayuda de un rodillo, acomodarlo en el molde dejando el papel del horno en contacto con el molde ( esto nos ayudará a desmoldarlo después de la cocción), rellenar con la mitad del puré de carne, encima los solomillos previamente sellados en la sartén, colocamos el resto del relleno y tapamos con un rectángulo de masa de quark, sellamos con la ayuda de un tenedor y adornamos la parte superior de la terrina como más nos guste, en el centro realizar una pequeña chimenea para que salga todo el vapor durante la cocción. Pintar con yema batida. Hornear 70 minutos a 180°C, si vemos que se dora en exceso , tapar con papel aluminio. Una vez frío dejar reposar un día en la nevera.

Aquí es muy normal encontrar esta terrina en los brunch, las hay  rellenas con setas, o con pechuga de pavo en el centro, o sin nada y mucho más pequeñas, baratas no son, eso ya os lo digo yo, y la verdad, es que hechas en casa quedan realmente buenas y te sale una cantidad tremenda de comida, vamos, para montar un par de fiestas y algo más.La receta es del libro “Backen pikant” de Betty Bossi

TERRINA DE “FALSO” FOIE MI-CUIT RELLENO DE MEMBRILLO O JIJONA

Ya habréis visto que es falso falso mi foie mi-cuit jajajajaja, pero no porque yo no lo haya intentado eh?? Qué quede claro que aquí la que os escribe ha movido Roma con Santiago en busca del foie fresco perdido. El resultado no es el que yo quería, pero para darme una idea del resultado final si que funcionó. Os dejo la receta que quería hacer, en las pasadas navidades si que preparé uno y la verdad es que quedó delicioso y encima super rápido, pues la cocción es en el microondas ( lo vi en el canal cocina), más rápido imposible. Y si tenéis el mismo problema que yo que no encontráis el dichoso foie, pues a comprar foie mi-cuit y a montar la terrina, en mi caso monté mini-terrinas con la ayuda de un aro de emplatar. Vamos con la recetilla!!!

INGREDIENTES

* un foie fresco de pato de 500g

* una cucharadita de café de sal

* media cucharadita de café de pimienta

* media cucharadita de café de azúcar

* 4 cucharaditas de vino de oporto, o Armagnac.

* 100g de membrillo / 100g de turrón de jijona

ELABORACIÓN

1. Con la ayuda de unos guantes desechables limpiar y desnervar el hígado sin desmontarlo demasiado. Sumergirlo en agua fría durante una hora para desangrarlo completamente.

2. Secar y sazonar con la sal, pimienta, azúcar y vino de oporto o Armagnac, colocar en el centro el membrillo o el turrón de jijona, reconstruir la forma del foie y enrollar con papel film como si fuera un caramelo cerrando con un nudo en cada extremo con el exceso de papel film evitando que quede aire en el interior. Cocinar en el microondas a 100% de potencia 40 segundos, dejar reposar un minuto, dar la vuelta al paquete de foie y dejar otros 40 segundos más de cocción. En el caso de cocer un foie de 600g cocer 45 segundos, un minuto de reposo y otros 45 segundos más de cocción. Una vez frío dejar reposar en la nevera 2-3 días antes de consumirlo.

TERRINA FRESCOR DEL CARIBE DE MANGO Y COCO

INGREDIENTES

* 8 hojas de gelatina

* 150ml zumo de naranja

* 2 mangos maduros

* 100ml zumo de limón

* 250ml leche de coco

* 100g de azúcar

* pizca de pimienta recién molida

* naranja en almíbar, coco rallado, frambuesas y brioche para decorar.

ELABORACIÓN

1. Poner en remojo 4 hojas de gelatina en agua fría. Pelar ,trocear el mango y triturar. Calentar el zumo de naranja y unir la gelatina escurrida, mezclar con el puré de mango. Verter sobre el molde y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.

2. Poner en remojo las otras 4 hojas de gelatina en agua fría. Calentar el zumo de limón y disolver la gelatina en él, unir a la leche de coco mezclada con el azúcar y la pizca de pimienta. Mezclar bien y verter sobre la gelatina de mango ya cuajada, dejar enfriar en la nevera durante 12 horas. Desmoldar y servir. Yo la he servido con naranja confitada, frambuesas, brioche y coco rallado. He realizado un molde de terrina y varios moldes individuales.
Receta del libro  “Terrinas”

Mucho rollo no??? Pues se siente jajajajaja, es lo que tiene entusiasmarse en la cocina y disfrutar cocinando. Son terrinas sencillas, variadas, dulces, saladas y creo que para todos los gustos. Lo dicho, si hay algún ingrediente que no os gusta demasiado, lo podéis substituir por aquello que más os agrade, el caso es hacerlas y disfrutar comiéndolas. Qué os aproveche!!!

Dulces de Carnaval y Las Cooking Challenge!!!!!

10 feb

Os dejo que me digáis rara o diferente, pero no me gusta nada el carnaval, cuando era una niña y nos disfrazaban, es que lo pasaba fatal, supongo que eso me ha dejado un trauma jajajaja, menuda vergüenza tan grande , y eso que siempre intentaba ir bien escondida para que nadie me viera, pero eso de ser la más alta de todas las amigas no ayudaba demasiado jajajaja, siempre sobresalía, yo creo que a raíz de aquello, desarrollé una joroba de lo encorvada que iba para que nadie me viera!!!! Luego, cuando ya me encontraba en el meollo de la cuestión , mi sentido del ridículo disminuía, pero incluso así, estaba deseando llegar a casa para quitarme todo aquello de encima, con el consiguiente disgusto para mi madre que se había pasado  días haciendo un disfraz la mar de bonito para sus hijas . Una vez me hizo uno de Laura de la Casa de la Pradera, jajajaja, recuerdo como no hizo falta pintarme demasiado la cara de lo colorada que me puse nada más poner un pie en la puerta jajajajaja, parecía un semáforo de lo fosforito que me ponía!!!! En todas las fotos que nos hacía mi padre salgo o mirando al suelo, o usando la melena como cortina para que nadie me viera la cara de circunstancia que ponía!!! En fin, cosas de una jajajajaja. Pero cuando me  tengo que meter en la cocina para elaborar la propuesta de Mercè para las cookings de éste mes, nada más y nada menos que dulces de carnaval, todas las vergüenzas desaparecen , me pongo el disfraz de cocinera con gorro incluido y me pongo manos a la obra. Me he dejado unos cuantos en el tintero , pero es que no pude hacer más, se me ocurrió hacerlos todos el mismo día, jajajajaja, una que no tiene límites!!!! Mi casa parecía una churrería, un olor a aceiturrio tremendo, y un calorcito que ya hubiera querido más de uno de mis vecinos!!! Ahora, preparé cositas para medio país y más allá, y luego vino el problema de comerlos, quién es capaz de ingerir tal cantidad de dulces???? Y encima como son tan ligeros verdad??? jajajaja, la dieta quedó relegada para otra ocasión. La cosa estaba que como no actualizo demasiado ultimamente, me veía en la tesitura de que debía poner alguna cosilla más para compensar tanta ausencia, así que después de unas cuantas horas en la cocina, aquí tenéis el resultado.

Para abrir boca, unos Schenkeli, que bajo este nombre tan fácil y pronunciable se esconde lo que vienen siendo nuestras rosquillas de toda la vida, lo único diferente, la forma y el nombre, aquí en Suiza se les llama Muslos de dama, que digo yo, que según que dama no?? jajajajaja, los de la Jolie seguro que no son, pq serían invisibles, son más al estilo de los muslos de una dama de Rubens o Botero jajajaja, contra más grande mejor, para mojarlos bien en la leche o el café!!!!! Luego tenemos los Zigerkrapfen que son los preferidos de mi marido, tienen un relleno de ricotta que son una sensación. Por si aún no tenéis suficiente aceite en vuestros maravillosos cuerpos, os traigo unos deliciosos Fasnachts- Chüechli, típicos de la ciudad de Basel en carnaval. En estas fechas es bien típico encontrarlos en los supermercados, aunque se nota que son industriales, son bien blanquitos y todos iguales, jajajajaja, así que si veis en algún sitio caseros de ese color, empezar a sospechar, seguro que las cajas del super están en la basura jajajaja. Y  por si aún os queda un huequecillo que rellenar, os he preparado  algo más ligerito porque los he hecho en el horno ( el nivel de aceite de mis arterias ya era considerable!) , unos deliciosos öpfelchüechli ( aros de manzana) que los podéis acompañar con un poco de salsa de vainilla siempre y cuando vuestros niveles de colesterol os lo permitan jajajajajajaja.

Cuando aquí hace tanto frío, es bastante normal que fuera del super monten unos chiringuitos parecidos a nuestras queridas churrerías , se lían a preparar todo de frituras de carnaval para combatir esas gélidas temperaturas, y la verdad, es que es bien difícil resistirse y no comprar. Y aunque tengo que reconocer que están deliciosos, como los hechos en  casa nada de nada. Lo cierto, es que aún queda un pelín para carnaval, por lo que las cooking os lo hemos puesto a huevo  para que empecéis a pensar que dulce vais a preparar para agasajar a vuestros guapos y disfrazados invitados!!!!! Como siempre, os invito a ver las maravillas que han preparado mis queridas amigas Núria, Ly, Rosa, Lourdes, Maragda, M°Jose y Mercè. Qué os aproveche!!!!!! Si eso, tomaros un protector gástrico, yo necesité uno  jajajajajajaja

SCHENKELI

INGREDIENTES SCHENKELI

* 100g mantequilla

* 200g azúcar

*4 huevos

* 1 cucharada sopera de ralladura de limón

* una pizca de sal

* 300g de harina blanca

* 1 cucharadita de levadura química

ELABORACIÓN SCHENKELI

1. Montar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Unir entonces los huevos uno a uno, la ralladura de limón, sal y mezclar bien. Tamizar la harina con la levadura e incorporar a la mezcla hasta obtener una masa elástica. Formar una bola, envolver con papel film y dejar reposar la masa en la nevera una hora.

2. Coger porciones de masa y formar como unos rollitos del tamaño de un dedo ( 4-5cm de largo). Freírlos en abundante aceite y a temperatura media hasta que estén dorados. Retirar del fuego y colocarlos sobre papel absorbente.

ZIGERKRAPFEN

INGREDIENTES ZIGERKRAPFEN

* 250g harina blanca

* 1/2 cucharadita de café de sal

* 4 cucharadas soperas de azúcar

* 20g levadura fresca de panadero

* 60g mantequilla en cubitos

* 1dl leche

Relleno

* 150g ricotta

* 3 cucharadas soperas de azúcar

* ralladura de una naranja

* ralladura de un limón

* 100g almendra molida

* 2 cucharadas soperas de uvas pasas

* aceite para freír

* 4 cucharadas soperas de azúcar

* 1 cucharadita de canela en polvo

ELABORACIÓN DE ZIGERKRAPFEN

1. Preparar la masa: harina, sal, azúcar y levadura mezclar en un bol. Mantequilla y leche mezclar y templar y unir a los ingredientes anteriores, formar una masa lisa y elástica, formar una bola, cubrir con papel film y dejar levar hasta el doble de su volumen inicial durante una hora.

2. Preparar el relleno: mezclar todos los ingredientes y guardar en el frigo.

3. Dividir la masa de levadura en dos porciones, estirarlas y formar dos rectángulos, cortar cada uno en 6 cuadrados, colocar una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado, pintar los extremos con agua para sellar, cerrar y con la ayuda de un tenedor sellar los triángulos.

4. Freir a unos 160°C hasta que estén dorados, retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, pasarlos por la mezcla de azúcar y canela. Servir.

FASNACHTS – CHÜECHLI

INGREDIENTES DE FASNACHTS-CHÜECHLI

* 5 huevos

* 1 dl de nata

* 60g mantequilla

* 1 cucharadita de té de sal

* 2 cucharadas soperas de azúcar

* un paquete de azúcar de vainilla ( 16g)

* 500g harina blanca

* 1 cucharadita de levadura química ( tipo royal)

* aceite de girasol para freír

* azúcar glass

ELABORACIÓN DE FASNACHT-CHÜECHLI

1. Huevos, nata, mantequilla, sal, azúcar y azúcar de vainilla mezclar bien. Unir la levadura y la harina hasta conseguir una masa lisa y elástica. Dejar reposar la masa tapada durante una hora a temperatura ambiente.

2. Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez, hacer una bola e ir estirándola con las manos o darle forma redondeada  poniendo un trapo de cocina en las rodillas y la masa encima ( es la forma tradicional de elaborarlas), dejándolas lo más fina posibles. Ir friéndolas de una en una a 170°C hasta que adquieran un bonito tono dorado. Retirar del aceite, colocar sobre papel absorbente y esparcir azúcar glass para servirlas. Una vez hechas, aguantan unas dos semanas.

APFELKÜCHLEIN

INGREDIENTES DE APFELKÜCHLEIN

* 1 3/4 dl de leche

* 2 cucharadas de mantequilla líquida pero fría

*1 huevo

* 70g de harina blanca

* 1 cucharada sopera de azúcar de vainilla,,( unas gotas de esencia de limón )

* la punta de un cuchillo de levadura tipo royal

* una pizca de sal

* 2 manzanas peladas y descorazonadas

* 3 cucharadas de azúcar

* 1 cucharadita de café de canela

ELABORACIÓN APFELKÜCHLEIN

1. Leche, mantequilla, esencia y yema mezclar bien. En otro bol mezclar la harina, levadura, azúcar de vainilla e ir incorporando a los líquidos de poco a poco hasta integrar todos los ingredientes, dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos. Mientras tanto montar la clara con la pizca de sal a punto de nieve. Transcurrido el tiempo, mezclar las dos preparaciones.

2. Colocar los aros de manzana de unos 8 mm de espesor  sobre la fuente de horno especial para este menester , cubrir con la masa anterior, hornear a 200°C durante 20 minutos, una vez hechos, pasar los aros por la mezcla de azúcar y canela. Se pueden servir con salsa de vainilla.

Os dejo la receta de los aros de manzana ( Öpfelchüechli) para freirlos en aceite por si no disponéis de la fuente de horno especial.

INGREDIENTES

* 125g harina blanca
* 2 dl leche
* 6 gotas de aroma de limón o de ron
* 1 cucharada de mantequilla
* una pizca de sal
*2 claras de huevo
* 4-6 manzanas grandes
* aceite
* azúcar de vainilla y canela

ELABORACIÓN DE LOS AROS DE MANZANA FRITOS

1. Harina, leche, aroma, mantequilla y sal mezclar, dejar reposar una hora a temperatura ambiente. Montar las dos claras de huevo a punta de nieve  y mezclar con la mezcla anterior. Pasar las rodajas de  manzana de 1cm de grosor por la masa y freír en abundante aceite, una vez doradas, retirar y dejar sobre papel absorbente, luego pasarlas por la mezcla de azúcar y canela.

Bueno, yo creo que variedad hay no?, vamos, que no hay excusa que valga para no meterse en la cocina y preparar alguna de estas delicias de la repostería típica Suiza. Qué os aproveche!!!!

Red Velvet Cake y Las Cooking Challenge!!!!!

17 ene

Qué cortas son las vacaciones verdad?? Cuando empiezas a cogerle el gustillo, va y te ves de nuevo de vuelta. Para mi ahora viene lo peorcito, el frío ( aunque tengo que decir que este 2011 ha empezado con unas temperaturas la mar de primaverales!),las horas de luz son menos, en cuanto menos te lo esperas, ya es de noche, y móntatelo para hacer fotos vistosas jajajajaja, estoy barajando la posibilidad de comprarme un gorro de minero, de esos que llevan el foco incrustados en la visera, entonces no se quién quedaría mejor ,si  la comida o yo jajajajajaja seguro que más de uno y una se partiría de risa viéndome con esas pintas!!!!! Mi marido dice que desde que tengo el blog ha descubierto que soy contorsionista, jajajajaja, dice que pongo cada posturita fotografiando que ni las acróbatas  del Cirque du Soleil!!!!!!! Con una mano aguanto la tarta, con la otra la cámara, con el pie arrastro mi caja de luz y con la otra pierna acerco la lámpara , y encima tengo tiempo de dar forma al pan, meter el pescado en el horno y poner la mesa…quién da más????!!!!!! jajajajajajajajaja. Me dejaré de chorradas varias para centrarme en otras jajajajajaja, menuda la tarta que nos propuso Ly para la nueva entrega de las Coking Challenge!!!!

Es el típico pastel que llama la atención cuando lo ves en esas revistas americanas con esas espectaculares fotos, pero que por otra parte te tira para atrás cuando ves la cantidad de colorante que lleva. Desde que la vi por primera vez, mi mente empezó a especular sobre el origen de la tarta, y esta es la historia que me monté en mi cabeza para dar respuesta al porqué de ese color rojo del bizcocho, os cuento, resulta que una vez en una de esas hermosas y gigantescas cocinas de un famoso restaurante americano, un chef pastelero estaba preparando el encargo de una familia adinerada de la ciudad de Massachufis que quería celebrar el paso de niña a mujer de uno de sus miembros, al ver la foto de la homenajeada, se llevó tal susto que sin querer se llevó medio dedo al cortar la mantequilla que estaba poniendo en el bizcocho, aquello fue un desastre la verdad, pero no había tiempo para hacer otra cosa, así que después de sacar la falange perdida y parte de la uña, lo metió en el horno, lo adornó con un frosting blanco por eso de la gama de colores en la cocina y el contraste y nació el pastel Red Velvet. Creéis que wikipedia me comprará la historia????? jajajajajaja, me da que no!!!!!


Fuera cual fuera la historia, este reto me ha encantado, lo he hecho con una amiga, con M°Jose, es el colmo de las cookings, cocinar una propuesta mensual y juntas, en la misma cocina!!!! Lo más gracioso, es que parece que hemos nacido para trabajar en equipo, parecía que estábamos programadas, mientras una montaba la mantequilla con el azúcar, la otra hacia el buttermilk, y pesaba el resto de ingredientes, y todo sin decirnos nada jajajajajajaja, que tenemos que montar un negocio juntas!!!!!!! Nos lo pasamos de maravilla, nos reímos un montón y me parece que las dos llegamos a la misma conclusión, el pastel tiene un corte y una presencia preciosa, pero el sabor nos decepcionó . Y el problema fue el colorante, un consejo os doy, usar un colorante alimenticio sin sabor, si no es como rechupetear la barandilla de cualquier obra que estén haciendo en vuestra ciudad!!!! Hierro puro!!!!  En un principio pensamos que si sobraba tarta haríamos unas chocobolas, son un bocado la mar de bueno siempre y cuando el bizcocho no os sepa a hierro jajajaja,  pero entre lo que regalamos y las ganas de charlar y reír lo dejamos para otra ocasión. Siempre me cuesta mucho decidirme sobre que fotos poner, y no sé si por la apatía que siento en estos días, aún tengo menos poder de decisión, así que sintiéndolo en el alma, vais a sufrir un bombardeo exagerado de fotos, se siente!!!!!!! La receta es de Joy of baking.

Como siempre os digo, sería un pecado perderos las maravillosas tartas de mis amigas las cookings, Maragda, Mercè, Núria, Ly, Rosa, M°Jose y Lourdes!!!!!! Vamos a teñir los blogs de rojo aterciopelado !!!!!!!!

INGREDIENTES

*250g de harina blanca de repostería

* 1/2 cucharadita de sal

* 15g de cacao en polvo

* 113g de mantequilla

* 300g azúcar

* 2 huevos grandes

* 240ml buttermilk

* 1 cucharadita de extracto  de vainilla

* 2 cucharadas de colorante  alimentario líquido rojo

* 1 cucharadita de vinagre blanco

* 1 cucharadita de bicarbonato

Frosting

* 227g de queso crema ( tipo philadelphia)

* 227g queso mascarpone

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 360ml de nata para montar

* 115g de azúcar glass

* coco rallado teñido de rojo

ELABORACIÓN

1. Pre-calentar el horno a 175°C. Encamisar dos moldes redondos iguales, o uno alto y reservar. Mezclar en un bol la harina, sal y cacao . Reservar.

2.  Batir la mantequilla hasta que esté blanda, unir el azúcar , mezclar hasta integrarla completamente e ir uniendo a la masa los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. Mientras, mezclar el buttermilk ( si no tenemos podemos mezclar leche con una cucharadita de zumo de limón) con el colorante. Ir añadiendo a la masa de la mantequilla de manera alternativa la mezcla de harina y buttermilk  hasta terminar con las preparaciones. En un vaso mezclar el vinagre con el bicarbonato, incorporar rápidamente a la masa, y repartir el resultado en los dos moldes o en uno nivelando la superficie con una espátula. Hornear 25-30 minutos, estará listo cuando al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar, envolver en papel film y meter en la nevera como mínimo una hora ( mejor toda la noche). Eso nos facilitará cortar cada bizcocho en dos y extender el frosting.

3. Frosting, mezclar los dos tipos de queso hasta obtener una crema, unir el azúcar y el extracto de vainilla, montar la nata e ir incorporándola hasta obtener una crema con el espesor deseado. 

4. En el plato de presentación que deseemos, colocar una plancha de bizcocho, untar una parte de la crema de queso, cubrir con otra plancha de bizcocho , relleno y así tres plantas más, untar con la crema la parte superior y los laterales de la tarta. Espolvorear con el coco rallado.

Es una tarta perfecta como fin de fiesta, tiene un corte espectacular, y siempre y cuando compréis un colorante sin sabor, estoy segurísima que os encantará, para mí lo mejor, el frosting, es delicioso, el toque del mascarpone no tiene precio. Qué os aproveche!!!!!

Pastel de Alcachofas y Langostinos y Copa de Fresas

1 jun

Al fin buenas noticias, ya estoy bien!!!!!Jajajaja, no me lo creo ni yo, por si las moscas, tengo los dedos bien cruzados ( incluidos los de los pies que menudo dolor tengo,jajaja) para no llamar al mal tiempo!! Dicen que no hay dos sin tres, así que después del ataque de lumbago, se unió la neumonía y me falta uno, pero yo creo que la caída de pelo cuenta no?,jajaja. Lo dicho, creo que ahora me toca unos meses de bonanza y buena salud a raudales.
Al fin receta!!! Qué ganas tenía! En ésta ocasión os pongo un pastel salado que nos encantó. Soy una gran enamorada de las alcachofas, el problema que tengo es que en Suiza al parecer son manjar de reyes, tienen un precio que ni el caviar de Beluga! Cuestan 2€ la unidad!!!! Veeengaaa ya podéis cerrar la boca,jajaja, teniendo en cuenta que cuando terminas de limpiarla te queda nada y menos, pues ya os podréis hacer una idea del precio final del plato!! Por eso cuando bajo a casa, una de las cosas que siempre compro y cargo en el coche son alcachofas, frescas y congeladas. La receta es de las fáciles, pero con una presentación y un resultado de los de sorprender. Y cómo hace tanto que no publico, pues os pongo una sencilla copa de fresas que se hace en un santiamén y que puede ser el postre perfecto después de éste delicioso pastel de alcachofas. En nada me pongo al día con todos vuestros blogs, que por cierto os encuentro muchísimo a faltar.
La receta está extraída de El confidencial.com.

INGREDIENTES PASTEL DE ALCACHOFAS Y LANGOSTINOS

* 16 cogollos de alcachofas ( pueden ser congeladas)

* 1/2 kg de langostinos o gambas grandes

*1/2l de leche entera

* 6 huevos

* sal y pimienta

* mantequilla y pan rallado para el molde

* 1 cebolla

* 1 puerro

* 1 zanahoria

* 1/4l de agua

* media hoja de laurel

* gotas de tabasco y vino oloroso

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1. Cocer los cogollos de alcachofas durante 5-7 minutos en agua con sal, escurrirlos muy bien ( estrujarlos con las manos para eliminar el exceso de agua) y colocar sobre papel de cocina, cortar por la mitad y reservar.

2. Pelar los langostinos ( reservar unos cuantos para la presentación final) y reservar la cabeza . Cortar en trozos si son demasiado grandes los langostinos y saltearlos unos segundos en una paella con unas gotas de aceite de oliva. Reservar.

3. Batir los huevos, salpimentar y unir la leche.

4. Enmantequillar y esparcir el pan rallado en un molde de plum cake, ir colocando las mitades de alcachofa , cubrir con parte de la crema, colocar los langostinos ligeramente salteados e ir cubriendo con más crema de huevos y leche, así hasta acabar con todos los ingredientes. Hornear de 45- 1 hora al baño M° a 200°C, o si lo preferís 15 minutos al 100% en el microondas.

5. Para la Salsa de Langostinos – En una cazuela sofreír en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra la cebolla, zanahoria, puerro bien picados, las cabezas de los langostinos a fuego vivo hasta dorar. Unir el agua hirviendo y dejar cocer 15-20 minutos, triturar y colar por el chino, probar y rectificar de sal, aromatizar al gusto con unas gotas de buen aceite, tabasco y gotas de vino oloroso ( en mi caso Pedro Ximenez)

6. Dorar en una plancha los langostinos reservados, salpimentar y proceder a montar el plato. Salsear la base del plato, colocar una porción del pastel de alcachofas y encima los langostinos recién hechos. Espolvorear con perejil picado.


INGREDIENTES DE LA COPA DE FRESAS


* 500g de fresas frescas

* 3 cucharadas de azúcar

* nata

* esencia de vainilla

* sirope de fresas, o almíbar o gotas de licor

* restos de bizcocho de chocolate

ELABORACION DE LA COPA

1. Limpiar y trocear las fresas, mezclar con el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, dejar unos 15 minutos macerando.

2. Trocear los restos de bizcocho de chocolate que nos hayan sobrado de otras preparaciones, colocar sobre las copas de presentación, emborrachar ligeramente con el jugo que han soltado las fresas, unas gotitas de licor ( el que más os guste) o con un almíbar ligerito.

3. Montar la nata y colocar sobre el bizcocho borracho, luego las fresas y parte del jugo que han soltado al macerarse.

Fácil verdad?? En un momento nos hemos preparado un postre aprovechando restos de bizcochos que tengamos de otras preparaciones.
A partir de ya, me pongo las pilas para meterme de lleno en todas vuestras cocinas virtuales, ni os imagináis lo adictivos que sois para mí,jajaja, tengo que reconocer que vuestros blogs enganchan, y cuando estoy un tiempo sin ir a visitaros, parece cómo que me falta algo. Espero que os gusten las dos recetillas y Qué os aproveche!!!!!

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